炎炎夏日，隨著梅雨季節(jié)的來臨，食物很容易引起發(fā)霉，而導致這一現(xiàn)狀的罪魁禍首就是“霉菌”。當霉菌在特定條件下便會產(chǎn)生“真菌毒素”。霉菌是真菌的一種，因為霉菌而產(chǎn)生的毒素，我們統(tǒng)稱為“真菌毒素”。

　　“黃曲霉毒素”想必大家一定不會陌生，它是所有真菌毒素當中最毒的，其中黃曲霉毒素Bl的毒性是氰化鉀的10倍、砒霜 (三氧化二砷)的68倍，黃曲霉素的危害性可見一斑。那么這些真菌毒素到底是怎么被我們攝入體的呢?我們又該如何去避免去食用含有真菌毒素的食物呢?

　　食物中真菌毒素的危害

　　醫(yī)學上已知的真菌毒素又四百多種，幾乎能夠污染所有的農(nóng)作物。在我國危害最大的真菌毒素主要有六種：

　　黃曲霉毒素有B1、B2、G1、G2、M1和M2幾型。長期食用含有黃曲霉毒素的食品會引起慢性中毒、肝癌。容易被黃曲霉毒素B1污染的食物有：花生、大豆、玉米以及制品。黃曲霉毒素M1是黃曲霉毒素B1在動物體內(nèi)代謝產(chǎn)物，主要污染的食物有：奶及奶制品。

　　脫氧學腐鐮刀菌烯醇會損害人的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)，可能污染的食品有：玉米、小麥、大麥。

　　展青霉素是一種神經(jīng)毒素，具有致畸、致突變和致癌性，可能污染的食品有：腐爛的蘋果和山楂。

　　赭曲霉毒素A具有腎毒性和神經(jīng)毒性，可致畸、致癌，可能污染的食物除糧食外，還有咖啡豆。

　　玉米赤霉烯酮的毒性主要作用于生殖系統(tǒng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可能污染的食物有小麥和玉米。

　　我國的強制性基礎標準《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》(GB 2761)中，規(guī)定了人們常吃的食物中，對人體危害較大的真菌毒素(黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮)的限量值。同時嚴格要求，食品生產(chǎn)和加工者要采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量達到最低水平。也就是說，如果您吃的食物中含有真菌毒素，但含量低于國家標準規(guī)定的限量值時，您是安全的。

　　真菌毒素攝入途徑

　　直接：直接食用了已經(jīng)被真菌毒素污染過的糧食、果蔬等食品：

　　間接：被真菌毒素污染過的飼料被動物攝入，如豬牛羊等，通過食物鏈關系，最終被人體所攝入，例如：赭曲霉毒素可以在動物體內(nèi)蓄積;黃曲霉毒素B1在奶牛體內(nèi)代謝成黃曲霉毒素M1，污染牛奶。

　　食物真菌毒素如何避免

　　真正的威脅往往是看不見得，對于真菌毒素而言，它不僅難以被肉眼所發(fā)現(xiàn)，而且普遍耐高溫，煎、炒、烹、炸無法去除。因此防止真菌毒素危害，首先要防止食物的霉變。

　　1、在正規(guī)的食品市場購買新鮮、保質(zhì)期內(nèi)的食品，避免購買長時間貯存的食物;

　　2、食物貯存使用抽真空或充氮氣等方法，因為霉菌是喜好氧氣的微生物，在厭氧條件下幾乎不能生長;

　　3、盡量購買小包裝的食物;

　　4、食物貯存時要注意通風，因為霉菌喜歡溫暖、潮濕的環(huán)境，通風可以使食物干燥，降低食物的溫度，防止霉菌的生長和產(chǎn)毒。

　　南京微測生物基于領先的熒光定量FPOCT技術平臺，率先推出了黃曲霉毒素B1熒光定量快速檢測系統(tǒng)，僅需8min即可快速確定糧油、谷物、食品、飼料原料及成品飼料、中藥材等中的黃曲霉毒素B1的含量，樣品前處理簡單，操作簡便，結(jié)果準確，高度符合HPLC國標法，適用于各類糧庫、加工企業(yè)、第三方檢測機構(gòu)及政府相關監(jiān)管部門。

　　FD-600型多功能黃曲霉毒素快速檢測儀基本參數(shù)及功能

　　1、 儀器尺寸：249mm(長)×244.2mm(寬)×152.9mm(高) ，觸摸屏尺寸：7.0英寸，整機重量：約1.7kg，輕巧便攜，體積精巧，既適合實驗室操作，也適合現(xiàn)場操作;

　　2、 激發(fā)光源采用LED，激發(fā)光譜波長λ0=365nm，接收光譜波長λ1=610nm;并且具有時間分辨熒光功能，讀數(shù)時間為200us-600us，提高檢測的準確度和特異性;

　　3、 測量重復性：臺內(nèi)精密度CV≤1.0%;臺間精密度CV≤1.5%;

　　4、 儀器內(nèi)置GPRS無線模塊，實現(xiàn)操作系統(tǒng)和標準曲線的遠程自動下載和更新，也可實現(xiàn)檢測結(jié)果和數(shù)據(jù)的自動上傳;

　　5、 通過ID卡導入或遠程自動下載標準曲線，不需要現(xiàn)場定標;

　　6、 通過掃描條形碼自動切換或通過觸屏選擇切換不同的檢測項目和批號，檢測項目包括真菌毒素類(黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬菌素、T-2毒素)、重金屬類(鉛離子、鎘離子)，后期可升級實現(xiàn)對農(nóng)藥殘留類、轉(zhuǎn)基因類項目的快速定量檢測;

　　7、 儀器具有微動功能，將待測試紙條插到底后無需按鍵即可自動檢測;

　　8、 檢測響應時間小于10秒，檢測結(jié)果和圖譜顯示于液晶屏上，內(nèi)容包括項目名稱、檢測濃度、陰陽性判斷，正常范圍、檢測人員、檢測時間、樣本名稱、樣品來源等信息，可通過內(nèi)置熱敏打印機打印;

　　9、 檢測結(jié)果可保存于儀器中，儲存數(shù)量≥9999條;檢測結(jié)果可通過USB接口導出至U盤或傳輸?shù)诫娔X，也可通過儀器內(nèi)置GPRS無線模塊自動上傳至云平臺(此功能可根據(jù)客戶的需求自主選擇打開或關閉)，實現(xiàn)檢測數(shù)據(jù)和信息的溯源管理及大數(shù)據(jù)分析;還可以開放儀器的數(shù)據(jù)端口，將檢測結(jié)果接入客戶的數(shù)據(jù)管理平臺;

　　10、 檢測結(jié)果可根據(jù)日期、檢測項目、檢測人員、檢測時間等參數(shù)進行進行檢索;

　　11、 儀器具有質(zhì)檢質(zhì)控模塊，通過標準卡即可實現(xiàn)對儀器是否在控的監(jiān)測，避免儀器失控情況的發(fā)生;