食品中常見的真菌毒素有哪些?真菌毒素的產生是因真菌在食品中生長，產生的次級代謝產物，食品被真菌毒素污染后，被人所食用，有可能會誘導基因突變，甚至于是癌變，身體器官造成危害影響。今天就來為大家介紹一下有哪些常見的真菌毒素吧。

　　第一種：黃曲霉毒素

　　黃曲霉和寄生曲霉的主要代謝產物就是黃曲霉毒素，有B1、B2、G1以及G2，中黃曲霉毒素B1 是所有真菌毒素中致癌能力最強的，被定義為一類致癌物。

　　第二種：玉米赤霉烯酮

　　玉米赤霉烯酮的產生，主要就是有鐮刀菌產生，它有15種以上的代謝物，玉米是存在玉米赤霉烯酮最多的。

　　第三種：嘔吐毒素

　　嘔吐毒素主體成分為DON(deoxynivalenol, 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇)，屬于單端孢霉烯族化合物，主要由禾谷鐮刀菌、尖孢鐮刀菌、串珠鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、粉紅鐮刀菌、雪腐鐮刀菌等鐮刀菌產生。由于可以引起豬的嘔吐，所以被稱作嘔吐毒素。

　　第四種：赭曲霉毒素

　　曲霉屬和青霉屬的某些菌株產生的代謝物，赭曲霉毒素A是其中的一種，毒性最強，對谷物的影響最為嚴重，總共有7種代謝物。

　　食品中的真菌毒素危害，為了避免真菌毒素危害我們的身體健康，食品一定要做好真菌毒素檢測，滿足真菌毒素限量要求標準的食品才能夠售賣給消費者，這樣才能更好避免真菌毒素危害。南京微測真菌毒素檢測儀，專業(yè)的真菌毒素快速檢測儀器，可用于糧食及加工食品、食用油、堅果等食品中真菌毒素的檢測，ID卡導入標準曲線，檢測時不需要在進行現場定標，操作快速簡便，結果準確定量，檢測結果高度符合國標法，滿足廠家檢測需求。